Эксперты объяснили, почему на меде появляется белый налет

Белый слой, или так называемый налет, означает, что мед был упакован естественным путем, без нагревания или добавления сахара. Это пузырьки воздуха, которые поднялись наверх, в результате чего на поверхности меда образовался более толстый белый слой.

Как образуется белая пена на поверхности меда? Специалисты объясняют, что для того, чтобы извлечь мед из сот, его необходимо центрифугировать. На этом этапе мед проходит значительную аэрацию. Затем его разливают по банкам, и пузырьки воздуха поднимаются, чтобы выйти из густой жидкости. 

«Воздух в меде во время кристаллизации, то есть при переходе из состояния патоки в твердое состояние (крупеца), дает эффект обесцвечивания или инфильтрации. Особенно ярко это проявляется в темных и быстро кристаллизующихся медах, где наблюдается преобладание глюкозы. Такие обесцвечивание называются высолами, которые принимают различные абстрактные формы», — объясняют пчеловоды на сайте Skarbyroztocza.pl. 

Белая пена также может свидетельствовать о наличии дрожжей в меде. Это еще одна естественная особенность меда-сырца. В каждом нектаре можно обнаружить наличие дрожжей, которые переносятся пчелами с воздуха в улей: в одних медах (содержащих мало сахарозы) их больше, в других — меньше (в медах, содержащих много сахарозы).

Белая пена в меде с высоким содержанием глюкозы свидетельствует о том, что дрожжи питаются фруктозой и оставляют после себя своего рода глюкозную пену. Это также доказывает, что мед живой, не подвергался термической обработке, является сырым и еще биологически активным. 

Естественные высолы на меде можно убрать ложкой, но делать это не обязательно. Медовая пена очень вкусная: легкая, ароматная и наполненная пузырьками воздуха, которые могут содержать некоторые полезные компоненты сырого меда, такие как пыльца, прополис или частицы воска.