Консервированные помидоры содержат больше ликопина, чем свежие

Многие люди избегают замороженных продуктов, считая, что они являются обработанными и, следовательно, менее здоровыми. Однако это не всегда так. Некоторые замороженные и консервированные продукты могут быть питательнее, чем свежие, особенно если они были обработаны и упакованы спустя несколько часов после сбора урожая. 

Овощи и фрукты с момента сбора урожая постепенно теряют свою питательную ценность. Через несколько дней некоторые из них становятся беднее еще на 50%. 

— Консервирование включает в себя нагревание пищи в течение нескольких минут при 120–140°C. Это убивает микроорганизмы и дезактивирует некоторые ферменты, которые способствуют потере питательной ценности, — рассказали сотрудники Ниранджан из Университета Рединга (Великобритания) в интервью изданию The Conversation.

Это относится и к заморозке. Понижение температуры примерно до –20 °C замедляет химические реакции в пищевых продуктах. 

— Распространенная практика бланширования продуктов перед замораживанием дезактивирует естественные ферменты в пище, предотвращая дальнейшую потерю питательных веществ, — объясняют эксперты. 

Получается, что при сборе овощи и фрукты быстро теряют свою питательную ценность, а заморозка продлевает жизнь. Это касается черники, зеленого горошка, брокколи, фасоли. 

В свою очередь консервированные помидоры содержат больше ценного антиоксиданта ликопина, чем свежие помидоры. 

Преимущества замороженных и консервированных продуктов 

• Сохраняют питательные вещества; 
• не содержат пищевых добавок; 
• имеют длительный срок хранения; 
• доступны круглый год.