Консервовані помідори містять більше лікопіну, ніж свіжі

Багато людей уникають заморожених продуктів, вважаючи, що вони є обробленими й, отже, менш здоровими. Однак це не завжди так. Деякі заморожені та консервовані продукти можуть бути поживнішими, ніж свіжі, особливо якщо вони були оброблені та упаковані за кілька годин після збирання врожаю.

Овочі та фрукти з моменту збирання врожаю поступово втрачають свою поживну цінність. За кілька днів деякі з них стають біднішими ще на 50%.

— Консервування включає нагрівання їжі протягом декількох хвилин при 120–140°C. Це вбиває мікроорганізми та дезактивує деякі ферменти, які сприяють втраті поживної цінності, — розповіли співробітники Ніранджану з Університету Редінга (Великобританія) в інтерв’ю виданню The Conversation.

Це стосується і заморожування. Зниження температури приблизно до –20° C уповільнює хімічні реакції у харчових продуктах.

— Поширена практика бланшування продуктів перед заморожуванням дезактивує природні ферменти в їжі, запобігаючи подальшій втраті поживних речовин, — пояснюють експерти.

Виходить, що при зборі овочі та фрукти швидко втрачають свою поживну цінність, а заморожування «продовжує життя». Це стосується чорниці, зеленого горошку, броколі, квасолі.

Своєю чергою консервовані помідори містять більше цінного антиоксиданту лікопену, ніж свіжі помідори.

Переваги заморожених та консервованих продуктів

• Зберігають поживні речовини;
• не містять харчових добавок;
• мають тривалий термін зберігання;
• доступні цілий рік.