Який хліб можна їсти при панкреатиті?

Хліб займає найважливіше місце в раціоні харчування будь-якого народу. Хліб здавна вважався захистом від голоду, багатим джерелом вуглеводів і білків, забезпечуючи нас енергією, необхідною для повсякденної діяльності. 

У наші часи багато господинь печуть його самі, замішуючи власноруч або за допомогою хлібопічки. На прилавках магазинів також розмаїття всіляких видів хлібобулочних виробів на будь-який смак. Однак як орієнтуватися в цьому різноманітті тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту? Дізнаємося, який хліб можна їсти за панкреатиту.

Показання до дієтичного харчування

Особам із захворюваннями підшлункової залози також необхідно уважно ставитися до свого раціону. Давайте розберемося, чи допустимий хліб за панкреатиту.

Хліб за гострого панкреатиту

У гострій фазі панкреатиту хворі, як правило, протягом кількох днів повністю позбавлені їжі. Після стабілізації стану можна поступово повертати в раціон виріб. Найкраще починати з білого вчорашнього хліба. 

Хліб у разі запалення жовчного міхура

Холецистит і панкреатит зазвичай з’являються одночасно й провокуються зі спільних причин. Отже, те, що можна вживати за панкреатиту, можна застосовувати також і до холециститу. Обидва захворювання не припускають вживання свіжоспеченого білого хліба і здоби.

Чи можна хліб у період загострення

Хронічний панкреатит зазвичай вступає не тільки в стадію ремісії, а й у фазу загострення. Під час гострого стану необхідно знизити навантаження на підшлункову залозу, обмеживши споживання пшеничних продуктів до 200 г на день. У міру реабілітації ця норма збільшується до 300 грамів.

Користь для здоров’я

Вагомим аргументом на користь хліба є його здатність викликати відчуття насичення. З’ївши бутерброд дорогою на роботу, це дасть змогу протриматися до обіду. Корисність хліба пояснюється вмістом у ньому клітковини, численних вітамінів (A, С, B, E, PP), найважливіших мікро- і макроелементів (залізо, цинк, магній, кальцій, йод тощо). Крім того, в ньому присутні амінокислоти, вони сприяють нормалізації мікрофлори, виведенню токсинів і холестерину.

Під час розгляду хліба, виробленого промисловим способом, виникають питання, пов’язані з тим, що сучасні технології містять у собі низку елементів, які впливають на його харчову цінність. До них належать:

1. Дріжджі.

Дріжджі спричиняють бродіння в кишківнику, заважають поживним речовинам правильно засвоюватися, підвищують рівень кислотності та руйнують кальцій у кістках.

2. Глютен.

Глютен не кожному підходить, відомі випадки алергічних реакцій.

3. Консерванти.

Комерційний хліб часто містить харчові добавки, барвники та ароматизатори.

4. Рафіновані олії.

При використанні рослинних олій у випічці утворюються канцерогенні речовини.

5. Біле очищене борошно.

У рафінованому борошні дуже мало корисних речовин, вони втрачаються під час технологічного очищення.

6. Штучні жири.

Часто в магазинну випічку додають маргарин, який містить трансжири, а вони шкідливі для здоров’я.

Сорти хліба, які рекомендовані

Розглянемо основні види хлібних виробів і визначимо, які з них більше підходять для хворих із запаленням шлунка, а які лікарі не рекомендують:

1. Обдирний або чорний.

Виготовляється з житнього борошна, не рекомендується в період загострення, але може вживатися в обмежених кількостях (до 100 г на добу) в період стійкої ремісії.

2. Хліб «Бородинський».

Цей хліб, що випікається із суміші білого та «чорного» борошна другого сорту методом закваски, багатий на амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни та мікроелементи, що робить його придатним для хворих на панкреатит.

3. Пшеничний хліб.

Білий хліб дозволений до вживання за дотримання умов, зазначених вище.

4. Висівковий і цільнозерновий хліб.

Дозволені, якщо вони не містять твердих частинок, таких як насіння кмину, льону, насіння, горіхів, кунжуту, спеції та інших добавок. 

5. Виріб без дріжджів.

Хліб з очищеного житнього борошна, на заквасці або хмелевій заквасці, з мінімальною кількістю інгредієнтів, таких як вода і невеликою кількістю солі. Кислотність можна знизити додаванням харчової соди, щоб уникнути надмірного виділення панкреатичного соку. Але цього хліба за панкреатиту краще уникати, якщо він свіжоспечений.

6. Подовий хліб.

Домашній хліб, що випікається в печі, розігрітій до 200 C, часто з дубовим листям для додання аромату. Тісто викладається прямо на вугілля і випікається до повної готовності. Цей традиційний спосіб забезпечує рівномірне пропікання і є підходящим варіантом для тих, хто страждає на панкреатит.

Який хліб краще вибирати

При виборі хліба за панкреатиту важливо враховувати такі критерії:

1. Вміст клітковини. Прагніть до хліба з помірним вмістом клітковини, щоб не навантажувати підшлункову залозу.
2. Глікемічний індекс. Перевагу слід віддавати хлібу з низьким глікемічним індексом, щоб контролювати рівень цукру в крові.
3. Відсутність добавок і консервантів. Уникайте хліба із зайвими добавками та консервантами, які спричиняють подразнення шлунково-кишкового тракту.

Хлібні замінники

За панкреатиту варто також розглянути хлібні замінники:

1. Рисові хлібці мають низький глікемічний індекс і слугують хорошою альтернативою звичайному хлібу.
2. Вівсяні коржі багаті на розчинну клітковину, яка м’якша для травлення.
3. Гречані хлібці.

Протипоказання

За будь-яких розладів ШКТ протипоказана свіжа, здобна випічка. Перелічимо деякі види хліба, які краще обмежити або уникати:

1. Хліб із високим вмістом жиру.

Хліб, багатий маслом, масляними добавками або смажений хліб, спричиняє загострення панкреатиту та посилюватиме симптоми.

2. Булочки та круасани.

Ці види хліба часто містять багато масла і масляних начинок, що робить їх не рекомендованими для пацієнтів із панкреатитом.

3. Хліб із великою кількістю консервантів.

Хліб, що містить велику кількість консервантів і штучних добавок, подразнює шлунок і спричиняє додаткові проблеми з травленням.

Більшість можливих ускладнень пов’язані з вживанням цього продукту і як наслідок спричиняють різні патології.

Крім того, кожен сорт хліба має свої протипоказання. Наприклад, у разі виразки, холециститу, коліту та підвищеної кислотності не можна їсти житній хліб. Пацієнтам, які страждають на підвищений цукор у крові, краще не захоплюватися білим хлібом.

Висновок

Слід зазначити, що вибір хліба в разі панкреатиту має бути ретельно продуманий, з урахуванням їхнього поточного стану і харчових потреб. Вибір на користь менш оброблених, домашніх сортів хліба, що не містять добавок, може стати більш здоровим вибором для лікування цього захворювання.

Завжди варто обговорювати питання харчування з лікарем або дієтологом, щоб найефективніше поєднувати хліб та інші продукти в раціоні й забезпечувати оптимальне одужання підшлункової залози.