Білий наліт на шоколаді є ознакою поганого зберігання

Білий наліт на шоколаді може бути спричинений кількома факторами. Один з найбільш поширених — це конденсація або кристалізація какао-олії на поверхні шоколаду через зміни в температурі або вологості. Це не впливає на безпеку або якість шоколаду і зазвичай легко видаляється.

Чому «цвіте» шоколад

Як відомо, шоколад характеризується наявністю жирового компонента — какао-олії. Через перепади температур або погану безпеку шоколаду какао-масло мігрує на його поверхню і кристалізується там. В результаті з’являється білувате павутиння.

Ця зміна стану також називається «цвітінням». Таким чином, поява какао-олії не є ознакою низької якості продукту, а лише поганим його зберіганням.

Їстівний чи ні?

Незважаючи на те, що масло спливло на поверхню шоколаду, він сам не зіпсувався і його можна сміливо вживати. Якщо поява білого нальоту бентежить, можна розтопити шоколад на водяній бані та переробити його.

Як уникнути білого нальоту на шоколаді

Про збереження шоколаду потрібно потурбуватися відразу після того, як він залишив виробничий цех і вступив до відділу продажу. Інакше є можливість купівлі вже «квітучого» шоколаду.

Якщо ж ви купили його в хорошому стані, подбайте про те, як зберегти його вдома.

• Зберігайте шоколад при температурі від 14°C до 18°C. Це означає, що навіть влітку його не слід класти в холодильник.
• Уникайте тривалого зберігання шоколаду. Намагайтеся з’їсти його протягом короткого часу, максимум трьох-чотирьох місяців. Це допоможе уникнути появу білого нальоту.

Якщо білий наліт має дивний запах чи смак, це може бути ознакою того, що шоколад зіпсувався чи забруднений, і в такому разі краще відмовитись від нього.